Pete Wells menjelaskan ulasannya tentang restoran Guy Fieri

Setelah dia mengunjungi Dapur & Bar Amerika Guy Fieri di Times Square, Pete Wells ingin tahu mengapa Awesome Pretzel Chicken Tenders jauh dari kata mengagumkan, dan mengapa bourbon butter crunch chips hilang dari koktail Almond Joy-nya.

Kritikus restoran The New York Times, jelas, memiliki lebih banyak pertanyaan daripada jawaban. Jadi, alih-alih mengambil pendekatan tradisional untuknya banyak dibicarakan tinjauan, dia menulis semuanya sebagai serangkaian pertanyaan .

“Saya benar-benar memiliki banyak pertanyaan; ada begitu banyak tentang restoran yang saya tidak tahu,' kata Wells melalui telepon. “Ketika saya duduk untuk berpikir tentang bagaimana saya akan mendekati ulasan, saya baru saja mulai membahas hal-hal yang tidak dapat saya pahami dan hal-hal yang tampak sangat aneh bagi saya. Mereka benar-benar mulai menambahkan sampai pada titik di mana saya berpikir, Nak, saya benar-benar bisa terus melanjutkan ini. ”

Menulis ulasan sebagai serangkaian pertanyaan juga memudahkan Wells untuk menyusun bagiannya.

“Itu membebaskan saya sedikit dari beberapa mekanisme bagian normal. Saya tidak membutuhkan transisi, dan saya tidak membutuhkan beberapa mur dan baut normal dari sebuah tulisan standar, ”kata Wells, yang tidak memberi tahu editornya tentang pendekatannya sampai setelah dia menulis ulasan.

“Begitu pembaca mengerti bahwa itu akan menjadi pertanyaan demi pertanyaan, mereka berhenti mencari transisi canggung dari berbicara tentang makanan, berbicara tentang dekorasi, berbicara tentang layanan.”

Kritikus New York Times secara tradisional mengunjungi restoran setidaknya tiga kali sebelum mengulasnya. Wells mengunjungi Guy's American Kitchen & Bar empat kali untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang tempat itu dan karena ada beberapa item pada menu makan siang yang tidak ditawarkan saat makan malam.

Dalam salah satu kunjungannya, seorang rekan yang bersamanya mengatakan bahwa restoran itu 'secara psikedelik buruk' dan 'itu membuka pikiran Anda terhadap bentuk-bentuk kejahatan baru.'

“Ulasan pasti dapat mempengaruhi restoran,” kata Wells, yang dinobatkan sebagai kritikus restoran Times pada November 2011. “Itulah salah satu alasan kami selalu pergi setidaknya tiga kali sebelum kami melakukan penilaian bintang apa pun, terutama yang negatif. . Anda ingin memastikan bahwa Anda mencobanya dengan baik karena konsekuensinya dapat merusak.”

Wells ingin menulis tentang restoran itu karena memiliki profil media yang tinggi dan karena sudah ada rasa ingin tahu yang tertanam tentang Fieri. Dia kecewa menemukan bahwa Fieri — yang acara Food Network-nya merayakan makanan enak di restoran, drive-in, dan menyelam — tidak menganggap serius masakan Amerika di restorannya sendiri.

“Saya sangat menyukai dan peduli dengan makanan Amerika, dan saya sangat menyukai dan peduli dengan apa yang saya sebut sebagai makanan 'tanpa kerah' — sayap kerbau dan nacho,' kata Wells, yang baru saja ditinjau tater tots restoran dan sosis sarapan dan sandwich keju.

“Itu harus dipegang di atas alas; orang menyukai makanan itu dan mereka akan pergi ke restoran untuk mendapatkannya karena mereka menyukainya. Dapur juga harus menyukainya.”

Helen Rosner mengerti poin yang coba disampaikan Wells, dan begitu juga Kritikus TV majalah TIME James Poniewozik, yang menulis :

“… jika kesan Wells tentang makanannya benar — saya belum pernah makan di restorannya — bukan berarti Fieri menyajikan jenis makanan yang tidak layak dan tidak berkelas. Itu karena dia mengambil jenis makanan Amerika yang otentik dan sehat yang dia pamerkan dalam tur makan Food Network-nya, menggunakannya untuk membangun merek pribadi dan menggunakan merek itu untuk membuat tiruan yang buruk. Sekali lagi, saya sendiri belum makan di Guy's, tetapi sebagai argumen, ulasan Wells bukanlah penghinaan terhadap makanan diner-and-dive, tetapi pembelaan terhadapnya.

Beberapa orang menyebut ulasan itu “ tanpa belas kasihan ,' dan bertanya-tanya apakah itu terlalu keras . Tetapi banyak tanggapan yang saya lihat positif; Chris Faraone dari Boston Pheonix tweeted bahwa itu “Mungkin salah satu hal terbaik yang pernah saya baca. Pernah…'

Fieri telah membalas di kritikus makanan lain yang telah memberikan ulasan buruk tentang restorannya, dan kepada The Daily Meal bulan lalu bahwa dia tidak menganggap kritik itu terlalu serius: 'Saya tahu apa yang saya buat, saya tahu bagaimana saya memasak,' katanya. “Anda tidak dapat memiliki delapan restoran dan melakukan kesalahan. Atau itu salah.'

Wells mengakui bahwa seburuk apapun restoran Fieri, ada satu hidangan yang dia suka. “Salah satu hal favorit saya adalah babi panggang Bahn Mi,” katanya. Tapi dia masih punya sebuah pertanyaan untuk restoran: “Mengapa salah satu dari sedikit menu Anda yang dapat dimakan tanpa rasa takut atau menyesal … disebut Mi Babi Panggang, padahal bentuknya mirip dengan Anda mirip Emily Dickinson?”

Wells belum mendengar kabar dari siapa pun di restoran.

Terkait: New York Times menyelenggarakan makan malam klien iklan di restoran Guy Fieri yang ditayangkan lebih awal pada hari itu (Poynter.org)